デンマーク風ライ麦パン
用意するもの
- 21cm×8cmくらいのパウンド型
材料
1日目
- ごはん用雑穀ミックス 150g 使ったのは「もち麦入り十六穀ごはん」（はくばく）
- ライ麦粉 180g あれば中挽き～粗挽き
- ドライイースト 小さじ1
- 水 150㏄ ＋ 90㏄
- ヨーグルト 70g
2日目
- 薄力粉 40g
- 強力粉 40g
- 塩 小さじ1
- モラセスシロップ 大さじ2 黒糖、はちみつなどでもOK
作り方
1日目
- ボウルに雑穀ミックスと水150㏄を混ぜ合わせる。（A）
- 別のボウルにライ麦粉、イースト、水90㏄、ヨーグルトを混ぜ合わせる。（B）
- ラップなどでカバーして室温に24時間置く。
2日目
- 24時間経った状態です。雑穀が水を吸って膨らんでいます。
- 別の大きなボウルに、AとBを入れ、薄力粉、強力粉、塩、シロップを加え木べらなどでしっかり混ぜる。混ざりにくかったら手で混ぜてください。べとべとしたセメントのような生地です。
- クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を入れて表面をならす。
- 余裕を持たせてラップなどでカバーをして室温で1時間から2時間発酵させる。ライ麦はあまり膨らまないので、型の縁まで膨らんでいたらOK。（室温20度で1時間半でした。）
- オーブンを180度に予熱し、霧吹きで数回庫内に水を吹く。生地の入った型をオーブンに入れ、75分焼く。膨らみませんが、それで大丈夫です。
- 取り出して裏面を指で叩いて軽い音が出てれば焼き上がり。もしまだ湿っていたら上下を返してオーブンに戻し更に5分焼く。
- 焼きがったパンは熱いうちにキッチンタオルなどで包み、完全に冷めるまで2、3時間置き、冷めたらビニール袋に入れる。
- 生地が落ち着くまで翌日まで置く。切ると内側がしっとりとしていますが、このパンの特徴で、生焼けではありません。
動画
ヒント
我が家はコンベクションオーブンなので160度で焼きました。