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スモーガストルタ
Smörgåstårta
分量
6
人分
材料
パン
サンドイッチ用のパン(10×10cm)を12枚
クリーム
生クリーム 100cc
サワークリーム 90cc
市販の1個の分量
一晩水を切ったヨーグルト 50g
またはギリシャヨーグルト50g
具1:エビ
サラダ用ボイル小エビ 250g
マヨネーズ 100cc
マスタード 大さじ½
(あれば)チューブのホースラディッシュ 大さじ½
ディル みじん切り ¼カップ
塩・こしょう 適量
具2:チキン
サラダチキン(ハーブ) 150g
市販品を利用
茹で卵 2個
作ったクリーム 大さじ5
マヨネーズ 大さじ1と½
小ねぎ みじん切り ¼カップ
塩・こしょう 適量
周りに塗るクリーム
チキンに使った残りのクリーム
(あれば)チューブのホースラディッシュ 大さじ1
擦り下ろしたレモンの皮 大さじ1
塩 適量
飾り用
スモークサーモン 6切れ
きゅうり、ラディッシュ、スプラウト、フリルレタス、ミニトマト、ディルなどの野菜 適量
とびっこ、ハム、ボイル小エビ など 適量
作り方
クリームを作る
生クリーム、サワークリーム、水切りヨーグルト(ギリシャヨーグルト)をボウルに合わせ、とろみが出るまでかき混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
具1:エビ
サラダ用ボイル小エビを細かく切る。
マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュ、ディルを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。好みでマスタードとホースラディッシュも足して良い。冷蔵庫で冷やしておく。
具2:チキン
サラダチキンを細かく切る。茹で卵をみじん切りにする。
作ったクリーム、マヨネーズ、小ねぎを混ぜ、塩・こしょうで味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。
クリームを味付けする
チキンの具に使った残りのクリームにホースラディッシュ、レモンの皮を加え混ぜ、塩で味を調える。電動泡だて器で数分角が立つまで泡立てる。冷蔵庫で冷やす。
サンドイッチを作る
パンの耳を切り落とす。イラストを参考にクッキングシートの上に1段目のパンを並べる(約20cm角になるように)。1段目のパンの上にエビの具を端まで均等に広げる。
2段目のパンを重ね、チキンの具を端まで均等に広げる。3段目のパンを重ね、手で押さえて落ち着かせる。必要なら端を切り落として形を整える。
クッキングシートの上を滑らせて皿に移し、周囲にクリームを塗る。修理用に少し残しておく。上に爪楊枝を適当な間隔をあけて刺し、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で冷やす。できれば一晩冷やしておく。
冷蔵庫から出したらラップと爪楊枝を取り、必要なら少し残しておいたクリームで修復する。
飾り用の野菜、サーモン、エビ、とびっこ、など好みの具でデコレーションする。提供する直前まで冷やしておく。
動画
ヒント
具は「ツナ+みじん切り玉ねぎ」「ハム+缶詰パイナップル(みじん切り)」「スモークサーモン+ゆで卵」「レバーペースト」「ゆで卵」などをマヨネーズやサワークリームなどで和え、マスタードやホースラディッシュで好みの味付けにすることで、様々なバリエーションが生まれます。
今回はボイル小エビを300g用意して50gを飾り用に取り分けています。
生野菜(ex. キャロットラペ、きゅうり、レタスなど)は水が出るので具に使わず、デコレーションに使って下さい。
2/3の分量にすると4人分にできます。
水切りヨーグルトは、プレーンヨーグルト約100gをコーヒーフィルターか、ザルなどに晒布を敷いた上に入れ、冷蔵庫で一晩水を切って作ります。