サンドイッチ用パン（パン ド ミ）
Formfranska
分量 1 斤
用意するもの
- 1斤用の角食パン型、あるいはホームベーカリー
材料
- 強力粉 250g
- 砂糖 10g
- 塩 5g
- インスタントドライイースト 3g
- 牛乳 60g
- 水 100g
- バター 10g 室温に戻す
作り方
ホームベーカリーの場合
- お持ちのホームベーカリーの指示にしたがって作る。
型で作る場合（型にはショートニングを塗っておく）
- バター以外の材料を混ぜ10分くらい捏ねる。次にバターを加え10分くらい捏ねる。
- 生地をまとめ、ボウルに入れてラップをし、30℃くらいの場所で60分、あるいは2倍くらいまで発酵させる。
- 生地が発酵したらボウルから出し、軽く捏ねてから3等分して丸め直して台の上に置き、ラップをして15分休ませる。
- それぞれを麺棒で楕円形にのばし、左右から三つ折りし、下からクルクルと丸めて型に入れる。ラップをして50分、あるいは型の8割くらいの高さになるまで発酵させる。
- 発酵したら型に蓋をし、220℃に予熱したオーブンを200℃に落として25分焼く。前後をひっくり返し、5分焼く。
- 焼き上がったら20cmくらいの高さから型を落とす（焼き縮みを防ぐ）。型から出して網に乗せて冷ます。