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グラブラックス
Gravlax
分量
4
人分くらい
材料
生サーモン 250g
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2
(あれば)粒白こしょう 小さじ½
ディル 3枝くらい
(あれば)樅、杜松など針葉樹の新芽 適量
よく洗っておく
マスタードソース(作りやすい量)
酢 大さじ½
砂糖 大さじ1
マスタード 大さじ3
サラダ油 大さじ5
ディル みじん切り 適量
作り方
塩と砂糖を混ぜておく。粒の白こしょうは粗く潰すか包丁で切る。ディルは粗いみじん切りにする。
サーモンの表面を拭き、広げたラップの上に置く。①の塩と砂糖を混ぜたものを表面に擦り込む。白こしょうをその上に広げ、ディルを全体に振りかけ、針葉樹の新芽を適当に乗せる。
②をラップでぴっちりと包む。密封容器、またはフリーザーパックなどの密封袋に入れ冷蔵庫で24~48時間寝かせる。途中何度か上下を返す。
マスタードソースの材料を合わせ、もったりするまでよくかき混ぜる。最後にディルの葉のみじん切りを加えて混ぜる。
サーモンを取り出し、表面のディルなどを拭き取る。よく切れる包丁の刃を斜めに入れて薄くそぎ切りする。皿に盛り付けソースを添える。あればディルの枝を飾る。
動画
ヒント
皮付きのサーモン1キロに対して、塩大さじ4、砂糖大さじ4が基本です。このレシピではサーモンの量が少ないため塩気が強く出るので塩を控え目にしています。500gと大きい切り身なら塩大さじ2、砂糖大さじ2で大丈夫です。
マスタードソースは味をみて好みに調整してください。私は甘めが好きなので砂糖やはちみつを追加します。
風味付けにはモミ、ツガ、トウヒ、ネズなど。
イチイだけは毒性があるので使わないで下さい。