鶏レバーペースト
用意するもの
- フードプロセッサー
材料
- ベーコン 20g
- 玉ねぎ 80g
- 鶏レバー 200g
- 塩・こしょう 適量
- にんにく 1片 潰す
- ハーブ（タイム、セージ、イタリアンパセリなど／みじん切り） 大さじ1ほど
- 牛乳 20g
- アンチョビ 1枚
- バター 30g 室温に戻しておく
作り方
- 鶏レバーは脂を取り、一口大に切る。ボウルに水を張り、手で水を回しながら洗い、水を換えて3回ほど洗う。取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにバター（分量外）を熱し、ベーコンをサッと炒めて取り出す。同じフライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒める。鶏レバーを加え、塩・こしょう少々を振り、中火で火が通るまで4〜5分炒める。
- フードプロセッサーに、炒めたベーコン、玉ねぎ、鶏レバー、バター以外の材料を入れ、ムース状になるまで撹拌する。
- バターを加えて、完全に混ざるまでさらに撹拌する。
- 味を見て、塩・こしょうで調える。器に入れて冷蔵庫で保存。
ヒント
鶏レバーは臭みを取るために水や牛乳に浸す必要はありませんが、気になるなら数時間牛乳に浸してから使って下さい。