塩鮭でラックスプディング
分量 2 ～4人分
用意するもの
- 1リットルくらい入る耐熱容器
材料
- じゃが芋 500g 煮崩れにくい品種
- 塩鮭 200g 骨のないもの
- ディル 1パック
- 卵 2個
- 生クリーム 100ml
- 牛乳 100ml
- 塩 小さじ½
- こしょう 少々
- バターまたはマーガリン 適量
仕上げ
- バター 25g
- レモン 適量
作り方
- 鍋に水、塩（分量外）、じゃが芋をいれ、沸騰したら火を弱めて固めに茹でて冷ます。時間があれば前日に茹で、冷蔵庫でしっかり冷やしておくと切りやすく崩れにくい。
- 塩鮭は皮を取り除き、薄切りにする。そぎ切りにしながら皮から身を外すとやりやすい。
- ディルを飾り用に少し取り分け、残りは荒いみじん切りにする。
- じゃが芋の皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
- ボウルに卵を溶きほぐし、生クリーム、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 耐熱容器にバターまたはマーガリンを塗る。
- じゃが芋の1/3量を敷き、軽く塩・こしょう（分量外）をふる。その上に塩鮭の半量、ディルの半量をのせる。
- 再びじゃが芋の1/3量を敷き、軽く塩・こしょう（分量外）をふる。残りの塩鮭とディルをのせる。残りのじゃが芋を重ね、⑤の卵液を注ぐ。
- 表面に少量のサラダ油または溶かしバターかマーガリン（分量外）をかける。
- 200℃に予熱したオーブンで約45分焼く。
- 小鍋にバター25gを入れて熱し、薄いきつね色になったら火を止め、焦がしバターを作る。
- ラックスプディングを少し冷ましてから切り分け、焦がしバターをかけ、レモンのくし切りを添える。ディルを飾る。
動画
ヒント
1974年のレシピでは表面にサラダ油をかけて焼いています。今回はレシピを再現するためサラダ油を使用しましたが、現代風に溶かしバターでも良いです。
牛乳だけでも作れます。
炒めた玉ねぎを間に挟んでも良いです。
煮崩れにくいじゃが芋は、メイクイーン、黄爵（トウヤ）、西豊（ニシユタカ）などです。