北欧風ポケ丼
分量 2 人分
用意するもの
- サーモンと紫玉ねぎは、4時間以上前から下準備が必要です。
材料
- アペティーナ ホワイト キューブ＆オリーブ 1パック
- 刺身用サーモン 160g～170g
- ★塩 小さじ2
- ★砂糖 小さじ2
- ★水 大さじ2強
- 紫玉ねぎ（小） 1/2個（約75g）
- ◎米酢（またはお好みの酢） 50ml
- ◎水 大さじ1
- ◎砂糖 25g
- きゅうり 1/2本
- 冷凍枝豆 60g 鞘なし 解凍しておく
- あたたかいご飯 150g
ソース
- プレーンヨーグルト 大さじ4
- 西洋わさび（ホースラディッシュ）小さじ1
- マヨネーズ 小さじ2
- レモン果汁 小さじ2
- 塩・こしょう 適量
- ディル（みじん切り） 大さじ2
作り方
- ★印の材料を混ぜて溶かし、サーモンと一緒に保存袋に入れる。時々上下を返しながら、冷蔵庫で4時間以上漬ける。紫玉ねぎは薄切りにし、◎印の材料と混ぜて冷蔵庫で4時間以上漬けておく。
- アペティーナ ホワイトのパッケージからオリーブを取り出し、種を除いて薄切りにする。種が取りにくい場合は、包丁で軽く潰してから横に切り込みを入れ、ひねると簡単。
- きゅうりは1cm角に切る。サーモンは水気を拭き取り、1cm角、または薄切りにする。
- ソースの材料をすべて混ぜ、味を調える。
- 丼にご飯を盛り、アペティーナ ホワイトキューブ、オリーブ、サーモン、紫玉ねぎの甘酢、きゅうり、枝豆をバランスよく盛り付ける。ソースはかけるか、添えて供する。
ヒント
水・塩・砂糖で作るブライン液を使うことで、グラブラックス風のサーモンを短時間で仕上げています。
具材はお好みでアレンジしても。
今回は仕上げに海苔と白ごまを少々ふっています。