ノルウェーのクリスマスパン
Julekake（Julebrød）
材料
- 牛乳 200ml
- ドライイースト 9g
- 砂糖 40g
- 塩 小さじ1/2
- 強力粉 300g
- カルダモンパウダー 小さじ1/2
- （オプション）バニラシュガー 小さじ1/2
- バター（またはマーガリン） 60g（室温で柔らかく）
- レーズン 75g
- レモンピール 50g
- 艶出し用卵液 適量
作り方
- 牛乳を40℃くらいに温め、イーストを溶かす。砂糖・塩・カルダモン・バニラシュガーを加えて混ぜる。
- 強力粉を2回に分けて加え木べらで混ぜる。さらにバターを加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台に取り出してこねる。
- 生地が自然に台から離れるくらい滑らかになったら広げ、レーズンとレモンピールを散らす。端から巻いて具を揉み入れ、数回繰り返して全体に混ぜ込む。
- ボウルに戻してラップをかけ、温かい場所で2倍になるまで一次発酵（30〜40分）。
- 上から押してガス抜きをして丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に置く。※このとき、生地表面にレーズンが出ている場合は、焼くと焦げやすいので取り除く。取ったレーズンは生地の底側に押し込んでおくと無駄にならない。
- 下から2cmほどの位置にぐるりと5mm程度の深さで切れ目を入れ、上からこぶしでぐっと押して中央を凹ませる。
- ラップと固く絞った濡れ布巾をかぶせ、1.5倍になるまで二次発酵（30〜40分）。
- 表面に卵液を塗り、180℃で20〜30分焼く。冷めたらスライスする。
動画
ヒント
バターを塗り、あればブラウンチーズをのせてどうぞ。甘じょっぱい組み合わせが絶品です。
レモンピールなしで全てをレーズンにしてもいいです。