ニシンの酢漬けのパイ
Matjespaj
分量 3 ～4人分
用意するもの
- 直径18cmの底の抜けるタルト型
材料
パイ生地
- 薄力粉 55g
- 強力粉 35g
- 塩 ひとつまみ
- バターまたはマーガリン 60g
- 冷水 大さじ1
フィリング
- 玉ねぎ ½個 約100g
- バター 10g
- じゃがいも 1～2個 約150g
- アクアビットジャパン ニシンマリネ ディルサワークリーム（身）60g
- ピザ用チーズ 50g
卵液（アパレイユ）
- 卵 1個
- 牛乳 50ml
- ニシンマリネの漬けだれ 大さじ4
- 塩 小さじ½
- こしょう 少々
仕上げ
- チャイブ適量
作り方
生地を作る
- 強力粉、薄力粉、塩を混ぜ、冷凍庫で15～20分冷やす。バター（またはマーガリン）は室温に戻して柔らかくしておく。
- 冷やした粉にバターを加え、泡立て器で一気に混ぜ、パン粉のようなさらさらした状態にする。
- 冷水を加え、ゴムベラで押さえるようにしてひとまとめにする。ラップで包んで円盤状にし、冷蔵庫で休ませる。
- タルト型に薄くバターまたはマーガリン（分量外）を塗る。
- 生地をラップではさんで麺棒を使い、型よりひと回り大きくのばす。上のラップをはずしひっくり返して型に乗せ、ラップで押さえながら型に敷き込む。縁は焼くと縮むので、型より少し高めに整える。底全体にフォークで穴をあける。
- 生地にサラダ油を薄く塗ったアルミホイルをぴったりかぶせる。
- オーブンを220℃に予熱し、200℃に下げて10分間空焼きする。焼き上がったらアルミホイルを外し、粗熱を取る。
アパレイユを作る
- ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、ニシンマリネの漬けだれ、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
フィリングを作る
- じゃがいもは皮ごと水からゆで、竹串がすっと通るくらいになったら冷ます。皮を剥いて5mm厚さに切る。
- 玉ねぎはみじん切りにしてバターでしんなりするまで炒める（焦がさないように）。
- ニシンマリネは汁気を軽く切り、約1cm幅に切る。
焼く
- 空焼きしたパイ生地に、玉ねぎ、じゃがいも、ニシン、チーズの順に重ねる。
- アパレイユを静かに流し入れる。
- オーブンを210℃に予熱し、200℃に下げて25～30分焼く。
- 粗熱が取れたら型から外し、刻んだチャイブを散らしていただく。
ヒント
一般的なタルト生地は、冷たいバターを小麦粉に混ぜ込みますが、このレシピは逆転の発想。冷たくした小麦粉に、室温で柔らかくしたバターを混ぜ込んで作ります。バターを細かく刻む必要がなく、手軽に作れるのが魅力です。
生地をのばすとき、小さなバターの粒が少し見えているくらいでちょうどよい状態です。焼くとその粒が溶けて層を作り、サクッとした食感に仕上がります。