新じゃが芋を洗う。鍋に水と塩、新じゃが芋を皮のまま入れて水から茹でる。中火にかけ沸騰直前に火を弱め、串がすっと通るまで茹でる（15分くらい）。

新じゃが芋をザルにあけ、粗熱が取れたらナイフを使って皮を剥く。器に入れてラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

フライパンにグラニュー糖を入れ弱めの中火にかける。砂糖が溶けてカラメル色になるまで待つ。ここでヘラなどで混ぜると結晶化してしまうので触らないこと（均等になるようにフライパンを傾けて混ぜるのは良い）。

カラメル色になったらバターを加える。バターが溶けて泡立ったらじゃが芋を加える。じゃが芋の周りが固まることもあるが、やがて熱で溶けるので慌ててかき混ぜない。