カマンベールリゾット サーモン乗せ
分量 2 人分
材料
- 生サーモン切り身 2枚（1枚約120g）
- 塩・黒こしょう 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 100g
- 無洗米 100g
- 白ワイン 大さじ2
- コンソメ 400ml コンソメ1個を分量の水に加える
- アーラ カマンベールチーズ 1/2個（約60g）
- 椎茸 約50g ブルーチーズ詰めで取り除いた軸も使うといい
- （オプション）イタリアンパセリ（飾り用） 適量
作り方
- 椎茸の笠は細かく刻み、軸は縦に裂く。サーモンに塩・こしょうで下味をつける。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、玉ねぎと椎茸を加えて2〜3分、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- コンソメを作り熱々に熱しておく。
- 米を加え、弱火で約5分炒めて油をなじませる。
- 白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばしながら米に吸わせる。
- コンソメをお玉2杯分加え、弱火に戻して炊く。水分が減り、表面に小さな穴が開いてきたら、コンソメをお玉半量ずつ加える。再び煮詰まったら同様に加える、という工程を繰り返し、米の中心にわずかに芯が残る程度まで、全体で15〜20分炊く。※混ぜすぎると粘りが出るため、混ぜるときは鍋底を時々こそぐ程度にとどめる。
- 炊いている間に、フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、サーモンを中火で片面3〜4分ずつ、中心がほんのりピンクになるまで焼く。
- 炊き上がったリゾットに、2cm角に切ったカマンベールを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- 皿にリゾットを盛り、サーモンをのせ、パセリを飾る。