カスタードシナモンロール
Kanelbullar med vaniljkräm
分量 10 個分
材料
パン生地
- 牛乳 180㏄
- 溶き卵 20g
- ドライイースト 4g
- 砂糖 40g
- 塩 小さじ½
- 粗挽きカルダモン 小さじ1～2
- 強力粉 200g
- 薄力粉 100g
- バター（またはマーガリン） 50g 室温で柔らかくする
フィリング
- バター（またはマーガリン） 36g 室温で柔らかくする
- 砂糖 大さじ3
- シナモンパウダー 大さじ1
- カスタードクリーム 150g 市販の素または手作り※ヒント参照
トッピング
- 溶き卵 適量
- パールシュガー（またはグラニュー糖） 適量
作り方
- ボウルに約40℃に温めた牛乳とドライイーストを入れ、泡立て器で混ぜる。砂糖、塩、カルダモン、溶き卵を順に加えてよく混ぜる。
- 強力粉と薄力粉を3回ほどに分けて加え、そのつど混ぜる。生地が重くなったら手でこね始める。全体がまとまったらバターを加え、さらにこねる。
- 生地を台に出し、約15分ほどなめらかになるまでこねる。ボウルに戻しラップをかけ、33℃前後の場所またはオーブンの発酵機能で約40分、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
- 発酵した生地を軽く押してガスを抜き、ラップをかぶせて10分くらい休ませる。
- 生地を30×40cmの長方形に伸ばし、フィリングを混ぜて全体に塗る（長辺1cmほどは残す）。長辺を持ち上げて半分に折る。
- 生地を4cm幅に10本切り分ける。各生地の中央に切り込みを入れて広げ、ねじってから端から渦巻き状に巻く。クッキングシートを敷いた天板に並べ、33℃前後で約30分、1.5倍になるまで二次発酵させる。
- 発酵後、中心を指でへこませ、カスタードクリームを大さじ1ずつのせる。周囲に溶き卵を塗り、パールシュガーを振る。
- 200～220℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。
動画
ヒント
カスタードクリームは市販のカスタードの素を使うか、下記のレシピで作る。
＜レンジで簡単カスタードクリームの作り方＞
材料
- 卵黄 … 1個分
- 砂糖 … 25g
- 薄力粉 … 大さじ1
- 牛乳 … 100ml
- バター … 5g
- バニラエッセンス … 適量
- 耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き混ぜる。
- 電子レンジ（600W目安）で30秒加熱し、取り出してよく混ぜる。これを3回繰り返し、合計約2分加熱する。
- とろみがついたら熱いうちにバターを加えて混ぜ、仕上げにバニラエッセンスを加える。
- 表面にラップを密着させ、保冷剤をのせて冷やす。