りんご入りシナモンロール
Kanelbullar med Äpple
分量 10 個分
材料
生地
- 牛乳 180ml
- インスタントドライイースト 5g
- 卵液 20g 卵1個を溶き、20gを生地用、残りを艶出し用にする
- 砂糖 40g
- 塩 小さじ½
- 粗挽きカルダモン 小さじ1～2
- 強力粉 200g
- 薄力粉 100g
- バター（マーガリン） 50g
フィリング
- りんご 1個 正味250g程度
- （炒め用）バター小さじ1
- （炒め用）砂糖 小さじ1
- （炒め用）シナモン 小さじ⅓
- バター 30g
- 砂糖 30g
- シナモンパウダー 小さじ2
- カルダモンパウダー 小さじ½
仕上げ用
- パールシュガーまたはグラニュー糖またはアーモンドスライス
作り方
生地
- ボウルに牛乳を40℃くらいに温めイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。
- 砂糖、塩、粗挽きカルダモン、卵液20gを順に入れてかき混ぜる。卵液の残りは艶出しに使う。
- 薄力粉と強力粉を⅓くらいずつ加え木べらかき混ぜる。全体が馴染んだらバター、あるいはマーガリンを加えて木べらで生地になじませる。
- ある程度生地がまとまったら台の上にあけて10~15分くらいしっかりと捏ねる。
- ボウルに捏ねあがった生地を戻しラップなどで覆い、オーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
フィリングを作る
- りんごの皮と芯を除き、1cm角に切る。フライパンにバターを熱し、中火で2～3分炒める。砂糖とシナモンパウダーを加え、砂糖が溶けるまで炒める。ざるにあけ、しっかり水分を切り、完全に冷ましておく
- フィリングの材料のバター、砂糖、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを混ぜ合わせておく。
仕上げる
- 発酵した生地を台に出し、ラップをして10分くらい休ませてから、軽く捏ねる。必要なら打ち粉をして、縦35cm×横30cmの四角形にのばす。
- 生地全体にフィリングのシナモンバターを塗り広げる。炒めたりんごを散らす。
- 手前から巻き、端をしっかりと留める。3cm幅で10個に切る。糸を使って切るときれいに切れる（動画参照）。
- 紙カップに入れ、天板に並べる。ラップをしてオーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で30分程度、あるいは1.5倍くらいになるまで発酵させる。
- 艶出し用に卵液の残りを塗り、パールシュガーまたはグラニュー糖、アーモンドスライスなどを振りかける。
- 200℃に予熱したオーブンで17分～20分焼く。焼きあがったら網に乗せて冷ます。
動画
ヒント
りんごは、煮溶けにくい種類を選んでください。
りんごの具が流れ出る可能性があるので紙カップを使用します。カップの大きさは直径10cmくらいのマドレーヌ型が適当です。
りんごの水分があるので、いつもよりも低めの温度で長めに焼きます。
冷凍できます。自然解凍、または電子レンジで解凍します。