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スウェーデンのライ麦パン
Rågkakor
分量
2
個分
材料
ドライイースト 7g
バター 30g
牛乳 250cc
塩 小さじ1/2
モラセスシロップ 大さじ3
黒蜜・蜂蜜でも可
パン用のスパイス 大さじ1/2
ライ麦粉 170g
強力粉 130g
薄力粉 130g
作り方
牛乳を40℃くらいに温める。バターを溶かす。大きなボウルにドライイーストをいれ、温めた牛乳とバターを注ぎ泡立てでよく混ぜる。塩、モラセスシロップ、スパイス、半量のライ麦粉を加え、更に混ぜる。残りのライ麦粉、強力粉、薄力粉を徐々に加え、最終的に全部入れてかき混ぜる。
泡立て器を手に変えて、ボウルの中で滑らかになるまで10分ほど捏ねる。ボウルの中で捏ねづらい場合は打ち粉をした台の上で捏ねる。丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかぶせ、倍の大きさになるまで30分から1時間発酵させる。
発酵した生地を半分に分ける。それぞれを滑らかになるまで30秒ほど捏ね、直径13cmくらいの円盤型に成型する。クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾いた布をかぶせて2倍くらいになるまで30分から1時間発酵させる。
生地が発酵したらフォークで軽く穴をあける。200℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼きあがったら熱いうちに水を塗る。
ヒント
パン用のスパイスはフェンネル、キャラウェイ、アニスを同量混ぜて挽いて作ります。スパイスは全部揃わなくても、1種類でも良いです。