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基本の生地で作るカルダモンパン
分量
12
~10個分
材料
卵なしの場合
牛乳 200cc
卵ありの場合
牛乳 180cc
卵液 20g
共通の材料
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
塩 小さじ½
粗挽きカルダモン 小さじ1~2
強力粉 200g
薄力粉 100g
バター(マーガリン) 50g
作り方
ボウルに牛乳を40℃くらいに温めイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。
砂糖、塩、カルダモン、卵入りの場合は卵液を順に入れてかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を⅓くらいずつ加え泡立てでかき混ぜる。泡立てが重くなったら手に替えて捏ねる。全体が馴染んだらバター、あるいはマーガリンを加えて捏ねる。
ある程度生地がまとまったら台の上にあけて15分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルに捏ねあがった生地を戻しラップなどで覆い、オーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵した生地を50gなら12個、60gなら10個に分割し、生地の表面を張るように丸める。クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、乾いた布をかぶせてオーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵したら220℃に予熱したオーブンで10分焼く。艶出しに表面に卵液を塗ってもいい。焼きあがったらラックに乗せ、冷めるまで乾いた布をかぶせる。
ヒント
この生地を使って、シナモンロール、カルダモンロール、レーズンパン、ラハカプッラなど、様々な北欧のパンが作れます。
粗挽きカルダモンはカルダモンを包丁で細かく刻むか、ペッパーミルで挽いて下さい。