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リンゴ入りシナモンロールリング
材料
生地
薄力粉 150g
強力粉 150g
バター 50g
溶かす
牛乳 170㏄
ドライイースト 小さじ2
砂糖 40g
粗挽きカルダモン 小さじ1
卵黄 1個分
卵白はつや出しに使う
フィリング
バター 35g
室温で柔らかくする
砂糖 20g
シナモンパウダー 小さじ2
リンゴ 300gくらい
トッピング
パールシュガー 適量
アーモンドスライス 適量
作り方
生地を作る
ボウルにイーストを入れ、40℃くらいに温めた牛乳を少し加えて泡立てでよくかき混ぜる。続けて残りの牛乳と溶かしバターを加えてよくかき混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を加えてかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を3、4回に分けて加えかき混ぜる。
泡立てを手に変えて15分くらい、弾力が出てボウルに生地が引っ付かなくなるまでしっかりと捏ねる。ボウルのままで捏ねにくければ台に空けて捏ねる。
捏ね終わったらボウルに入れ、ラップをかけて45分から1時間、1.5倍から2倍くらいになるまで室温、あるいはオーブンの発酵機能で発酵させる。
フィリングを作る
フィリングの材料のバター、シナモンパウダー、砂糖を混ぜてペーストを作る。
リンゴは皮を剝きチーズおろしや千切りカッターを使って細切りにする。リンゴは変色しやすいので、生地を巻く直前に用意しても良い。
生地でフィリングを巻く
発酵が終わった生地を30秒ほど捏ね、30cm×40cmくらいの四角形に伸ばす。伸ばした生地の端を1cmくらい残しフィリングを全体に塗る。
フィリングを塗った生地の上にリンゴを散らす。リンゴの水分が出ている場合は先に水気を絞る。
生地を端からきつくしっかりと巻く。継ぎ目を下にして両端をつなげ円にする。
クッキングシートを敷いた天板に成型した生地を乗せ、はさみを使って2cm幅くらいに切り目を入れる。それぞれを左右に互い違いに倒す。
乾いた布で覆い、30分から40分発酵させる。
表面に卵白を塗り、パールシュガーとアーモンドスライスを振りかける。
200℃(コンベクション180℃)に予熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったら金網などに乗せ冷めるまで乾いた布で覆う。
動画