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ノルウェーのカルダモン入りレーズンパン
分量
8
個分
材料
レーズン 50g+アップルジュース25cc
前日から漬けておく
牛乳 150cc
バター 40g
溶かす
ドライイースト 5g
砂糖 40g
塩 4g
カルダモンパウダー 小さじ1
強力粉 250g
卵 1個
卵黄と卵白に分ける
作り方
レーズンは前日からアップルジュースに漬けておく。
牛乳を40℃くらいに温め、溶かしバター、イーストを加えてかき混ぜる。
砂糖、塩、カルダモンパウダー、卵黄を加えてかき混ぜる。
強力粉を3回くらいに分けて加えかき混ぜる。
台の上に生地をあけ、15分くらい捏ねる。最初はベタベタしますが捏ねているうちにまとまってきます。
生地をボウルに入れラップでカバーをして45分から1時間、2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵した生地を広げ水気を切ったレーズンを乗せて、優しく何度も折りたたみながら混ぜ込む。レーズンが潰れるので力は入れない。
生地を8等分してレーズンを内側に入れ込むように丸める。手のひらをカップのような形にして力を入れずに優しく丸めながら成形する。
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。乾いた布をかぶせて30分から45分、2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵したら表面につや出しのための卵白を塗る。
200℃に予熱したオーブンで15分から20分焼く。焼きあがったらラックに乗せ、冷めるまで布をかぶせておく。
動画
ヒント
6個に分ければノルウェーサイズです。
アップルジュースの代わりにお好みのお酒にレーズンを漬けてもいいです。