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ディルショット
分量
2
人分
材料
豚ヒレ肉 300g
コンソメ 1個
水 1リットル
塩 小さじ1
人参 1本
玉ねぎ ½個
粒胡椒 5粒
ローリエ 1枚
ディル 1パック
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1½
生クリーム 50cc
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
作り方
肉を2cm角に切る。人参と玉ねぎは皮を剥いて2cm角くらいに切る。
ディルは葉と茎に分け、葉はみじん切りにする。
厚手の鍋に肉を入れ、水と塩を加え火にかけて沸騰させる。浮き上がった灰汁を丁寧に取る。
鍋に人参、玉ねぎ、粒胡椒、コンソメ、ローリエ、ディルの茎を入れて火を弱める。弱火で1時間煮る。
煮終わったらボウルにザルを乗せて鍋の中身をあけ、煮汁と具を分ける。煮汁を200ccとっておく(200ccに足りなければ水を足す)。鍋を洗ってコンロに戻す。
鍋にバターを入れ弱火にかけ、小麦粉を振り入れ焦げないように炒める。煮汁200ccを少しずつ加えてのばす。酢、砂糖、生クリームを加え塩・胡椒で味を調える。恐らく塩気は十分なので塩を入れなくていいと思います。
具を鍋に戻し5分ほど煮て、ディルの葉のみじん切りを加えて火を止める。
茹でたじゃが芋、あるいはご飯と一緒にどうぞ。付け合わせに茹でた野菜やお好みのサラダを添えてもいいです。
動画
ヒント
リークが手に入るなら玉ねぎの代わりにリークを使ってもいいです。