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リハピーラッカ
分量
8
個分
材料
生地
40℃くらいのお湯 180cc
イースト 小さじ1
サラダ油 大さじ1
砂糖 10g
塩 4g
強力粉 250g
具
合い挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個
ご飯 70g
ゆで卵 1個
塩、コショウ、オールスパイス
作り方
生地を作る
ボウルにお湯とイーストを入れ、泡立てで良くかき混ぜる。
砂糖、塩、サラダ油を入れて、泡立てで良くかき混ぜる。
強力粉を3回くらいに分けて加え、泡立てで混ぜ、ある程度混ざったら手で10分くらい捏ねる。
ボウルにラップなどでカバーをして、暖かい場所で45分から1時間、2倍くらいになるまで発酵させる。
具を作る
生地を発酵させている間に具を作る。玉ねぎをみじん切りにして油を引いたフライパンで炒める。
玉ねぎが柔らかくなったら、ひき肉を加え、火が通るまで炒める。火を止める。
火を止め(大事なことだから2回言いました)みじん切りにしたゆで卵、ご飯を加え混ぜ合わせる。塩、コショウ、オールスパイスで味付けをする。ややしっかり目に味をつけた方が美味しい。
バットに広げて8等分に筋を入れて冷ましておく。
成形して揚げる
発酵が終わった生地を軽く捏ね、8等分にして丸める。
打ち粉をした台の上で直径12cmくらいに延ばす。中心を厚めに、周囲を薄めにする。
生地のやや手前に具を乗せて半分の端に軽く水をつけ、半分に折って指でつまんで口を閉じていく。
クッキングペーパーを敷いた上に出来上がったリハピーラッカを並べておく。
油を160℃から170℃に温め、両面を色よく揚げる。
動画
ヒント
ひき肉は赤身が多いよりも、少し脂があるものを選ぶとしっとりします。
生地はべとべとして扱いにくいので、成形の時はしっかりと打ち粉をしてください。
8個の場合、具は1個につき大さじ2杯くらいです。
揚げ油は温度が高すぎると生地に火が通らず、低すぎると油っぽくなります。菜箸を入れると細かな泡が出るくらいが170℃です。