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スコーレブロー
分量
8
個
材料
パン
牛乳 175cc
バター 50g
イースト 大さじ1
砂糖 40g
カルダモンパウダー 小さじ½
塩 ひとつまみ
強力粉 200g + 薄力粉 100g
あれば中力粉300g
卵 1個 (艶出し用)
カスタードクリーム
卵黄 2個分
砂糖 50g
薄力粉 大さじ2
牛乳 200cc
バター 10g
バニラエッセンス 適量
トッピング
粉砂糖 100cc
水 小さじ1~2
卵白 小さじ1
カスタードクリームの残りを使う
ココナッツファイン 適量
作り方
カスタードクリームを作る
牛乳を電子レンジに1分かけて温める。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立てで白っぽくなるまでかき混ぜる。
薄力粉を振るい入れかき混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ加えてかき混ぜる。
電子レンジに1分かけて取り出してしっかりとかき混ぜる。同じことを3回繰り返してとろみが出たら、熱いうちにバターを加え混ぜる。仕上げにバニラエッセンスを加える。
表面にラップを密着させてかぶせ、上に保冷剤を乗せて冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。
パンを作る
牛乳を電子レンジで40℃くらいに温める。バターを電子レンジで溶かす。
大きめのボウルにイーストを入れ、牛乳と溶かしバターを加え泡立てで混ぜる。
砂糖、塩、カルダモンを加え混ぜる。
小麦粉を3回くらいに分けて加え混ぜ、泡立てを手に替えて5分くらい弾力が出るまでしっかりと捏ねる。
ラップなどでカバーをして40分、あるいは倍くらいの大きさになるまで室温、あるいはオーブンの『発酵』で発酵させる。
発酵した生地を8つに分け丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。中心を指で凹ませカスタードクリームを入れる穴を作る。乾いた布をかぶせて30分くらい発酵させる。
発酵したら中心の穴を再度指で大きくして、カスタードクリームを大さじ1杯強くらいずつ入れる。作ったカスタード全部が収まるハズです。
表面に艶出し用の卵液を塗る(カスタードの部分には塗らない)。
200℃に予熱したオーブンで13分~15分焼く。焼きあがったらラックに乗せ、乾いた布をかぶせて冷ましておく。
仕上げる
粉砂糖と水と卵白を混ぜてアイシングを作る。
カスタードの周りにアイシングをスプーンで丸く乗せ、ココナッツフレークをかける。アイシングが乾かないように、1個ずつ仕上げる。
動画
ヒント
焼くと結構膨らむので、中心の穴は思っているよりも大きく深く開けて下さい。
動画のアイシングは水を小さじ2杯入れたらゆる過ぎました。小さじ1杯から様子を見て下さい。