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フレスケスタイ
分量
6
人分
材料
皮付きの豚バラ肉 1kg
あれば皮付き豚ロース肉
塩 大さじ1
ローリエ 適量
クローブ 適量
粒コショウ 適量
グレービーソース
小麦粉 大さじ2
赤ワイン 50cc
水 50cc
コンソメ 1個
塩コショウ 適量
作り方
肉を焼く
豚肉の表面を拭いてきれいにし、皮に1cm間隔で身のぎりぎりまで深く切り目を入れる。
皮目を下にバットに入れ、皮が完全に浸るまでお湯を注ぐ。ローリエを数枚お湯に入れる。
200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
オーブンから取り出し、バットに網を置き、豚肉をひっくり返して皮目を上に置く。
皮に塩を擦り込む。切れ目にローレルとクローブを適量差し込む。粒コショウを振りかける(下に落ちてもいいです)。
200℃に予熱したオーブンで45分焼く。焼きあがる5分前くらいに確認して皮がパリパリしていなかったら250℃まで温度を上げる(焦げないように注意)。
焼きあがったら肉を取り出して15分くらい休ませる。
グレービーソースを作る
バットに残った肉汁から脂を除き、小鍋に濾しながら入れる。
小麦粉を振り入れ、弱火にかけてだまが出来ないようにかき混ぜる。
赤ワイン、水、コンソメを加え、とろみが出るまで火を通しながらかき混ぜる。味を見て必要なら塩コショウする。(多分塩コショウは不要と思います。)
盛り付ける
肉を切り込みの部分で切り分け、皿に盛り、グレービーソースをかける。付け合わせに、茹でじゃが芋、紫キャベツの蒸し煮などを添える。
動画
ヒント
皮にしっかりと塩を擦り込むのがバリバリに焼くコツです。