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ルッセカット
分量
10
個分
材料
サフラン 0.5g
アルコール度数の高い洋酒 小さじ1
コニャック、ブランデー、ウィスキー、ラムなど
ドライイースト 6g
牛乳 120cc
バター 60g
溶かす
砂糖 50g
塩 小さじ½
卵液 1/2個分
薄力粉 125g
強力粉 125g
仕上げに
レーズン 20個
卵液 適量
作り方
サフランを包丁で細かく刻み、洋酒に30分以上漬ける。ここまでを前日にしておいても良い。
牛乳を40度くらいに温めボウルに入れ、溶かしバターを加え混ぜる。そこにイーストを加え良くかき混ぜる。
砂糖、塩、洋酒に漬けておいたサフランを加えて混ぜる。
薄力粉、強力粉を数回に分けて加え、そのたびに良く混ぜる。
捏ね台の上に生地をあけ、15分ほど弾力が出るまで良く捏ねる。
ボウルに捏ね終わった生地を戻し、布などでカバーをして室温、あるいはオーブンの発酵で40分~1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
発酵した生地を10個に分け(1個50gくらいになる)40cmくらいの長さの紐状に伸ばす。両端から渦のように巻き「S」の形にする。渦巻きの中心にレーズンを1個押し込む。
天板に並べ布などをかぶせて、室温、あるいはオーブンの発酵で40分~1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
発酵したら表面に艶出しの卵液を塗り、220℃に予熱したオーブンで8分~10分焼く。
焼きあがったらラックに乗せ冷ます。
動画
ヒント
中力粉がある場合は、それを250g使ってください。
結構膨らむので、思ったよりも細長い紐に伸ばして、くるくると渦巻きを巻いてください。そうでないと焼き上がりが単なる丸パンになってしまう危険度が大。
サフラン0.5gは正確でなくても大丈夫です。通常サフランは1gで販売されているので、目分量で半分にして下さい。