Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
Notes
Smaller
Normal
Larger
印刷
ヨウルトルットゥ
分量
12
個分
材料
バター 125g (有塩でも無塩でもOK)
小さく切って冷蔵庫で良く冷やしておく
薄力粉 100g
これも冷やしておくと良い
ベーキングパウダー 小さじ1
※フレッシュタイプのチーズ 100g
今回はマスカルポーネ
種無しプルーン 200g
(仕上げ用)粉砂糖 適量
作り方
ひたひたのお湯でプルーンを3分ほど茹でる。プルーンが柔らかくなったら、お湯を少し残して捨て、ブレンダーなどでペースト状にする。
薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものに、小さく切ったバターを入れ、指先でポロポロのパン粉のような状態になるまでつまむように混ぜる(捏ねないこと)。
2)にチーズを入れ、ヘラなどで混ぜる。ここでも捏ねないこと。
打ち粉を振った台の上に生地をあけ、粉を振り、ローリングピンで叩くように伸ばす。
伸ばした生地を三つ折りして90度回転して伸ばし、また三つ折りして90度回転して伸ばす。これを6回くらい繰り返す。ベタベタした扱いにくい生地ですので、こまめに打ち粉を振るか、途中で冷蔵庫にいれて冷やしても良いです。
生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分以上冷やす。ここまでを前日にしておいても良い。
冷蔵庫から生地を出し、打ち粉をした台の上で24cm×32cmの長方形に伸ばす。少し大きめに伸ばして端を切り落とすときれいです。
8cm角の正方形12個に切り分け、それぞれの生地に対角線に切り込みを入れる(中央は残しておく)。
中央にプルーンジャムを大さじ1杯分くらい乗せて、風車の要領で星の形に折る。中心は離れないように水をつけた指先で軽く押さえておく。
こちらは折り方を変えた天使の形。
220℃に予熱したオーブンで10~15分、いい焼き色になるまで焼く。冷めたら粉砂糖を振る。
動画
ヒント
※
フレッシュタイプのチーズとは
乳に乳酸菌や酵素を加えて固めた熟成させないチーズのことです。
オリジナルのレシピではクワルクを使っていましたが、日本では簡単には手に入りません。代用として、裏ごしタイプのカッテージチーズ、リコッタ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、クリームチーズ、サワークリームなど手に入るチーズをお使いください。
水切りヨーグルトでも良いと言われたので、ギリシャヨーグルトでもいいかも知れません。
今回は比較的お手頃な価格で、近所のスーパーでも手に入る、マスカルポーネにしました。