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エビのスープ
分量
4
人分
材料
500gのボイル甘えびの殻
玉ねぎ 1個
にんじん ½本
トマトペースト 大さじ1
水 500cc
コンソメ1個(オプション)
白ワイン 100cc
なければ料理酒
生クリーム 200cc
塩コショウ 適量
作り方
玉ねぎとにんじんは皮を剥き、小さ目の賽の目切り、あるいは薄切りにする。
オリーブオイル適量を深めのフライパンで熱し、甘えびの殻を香りが出るまで数分炒める。冷凍してあった場合は炒めながら解凍すればいいです。
野菜を加えしんなりするまで炒める。
トマトペーストを加え、更に炒める。
水、白ワイン、コンソメを加え、時々へら、あるいはポテトマッシャーなどで押しつぶしながら10分煮る。
鍋の上にザルを乗せ、中身を少しずつザルに移し、へらなどでギュウギュウと押して絞る。
生クリームを加え、火にかけて温め、塩コショウで味を調える。
ヒント
殻は力を入れて最後まで搾り切ってください。もったいないので。
味を見て物足りなかったらコンソメ1個を加えてください(あればフィッシュコンソメ、なければある物を)。
カイエンヌペッパーやタバスコを入れて少し辛めに味付けても美味しいです。
あればディルを刻んで入れると更に北欧の味です。