Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
印刷
ムンッキ
Munkki
分量
15
個分
材料
牛乳 180㏄
卵液 大さじ2
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
塩 小さじ½
粗挽きカルダモン 小さじ1~2
強力粉 200g
薄力粉 100g
バター(マーガリン) 50g
仕上げ用
揚げ油 適量
グラニュー糖 適量
作り方
ボウルに牛乳を40℃くらいに温めイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。砂糖、塩、カルダモン、卵液を順に入れてかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を⅓くらいずつ加え泡立てでかき混ぜる。泡立てが重くなったら手に替えて捏ねる。全体が馴染んだらバター、あるいはマーガリンを加えて捏ねる。
ある程度生地がまとまったら台の上にあけて15分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルに捏ねあがった生地を戻しラップなどで覆い、オーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵した生地を15個に分割し、生地の表面を張るように丸める。乾いた布をかぶせて30分くらい寝かせる。
揚げ油を170度~180度に熱する。生地を入れて、両面をこんがりキツネ色になるまで揚げる。2~3分くらいかけて中心まで火を通す。油の温度が低すぎると油っぽく、高すぎると中に火が通らないので注意。
油を切ったら、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
動画
ヒント
粗挽きカルダモンはカルダモンの種を包丁で粗挽きコショウくらいまで刻むか、ペッパーミルで挽いて下さい。