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セムラ&ラスキアイスプッラ
分量
6
個分
材料
パン生地
牛乳 90cc
インスタントドライイースト 3g
砂糖 25g
ベーキングパウダー 小さじ½
カルダモンパウダー 小さじ½
塩 一つまみ
卵 20g
強力粉 100g
薄力粉 60g
バターまたはマーガリン 30g
セムラ用アーモンドペースト(3個分)
アーモンドプードル 30g
砂糖 20g
牛乳 大さじ2くらい(様子を見ながら加減)
温める
ラスキアイスプッラ用(3個分)
ラズベリージャム 適量
お好みのジャムでもOK
デコレーション用(6個分)
生クリーム(脂肪分45%前後) 100㏄
粉糖あるいはパールシュガー 適量
作り方
パンを作る
ボウルに40℃くらいに温めた牛乳とイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。
砂糖、塩、カルダモン、ベーキングパウダー、卵液を順に加えてかき混ぜる。
強力粉と薄力粉を3回くらいに分けて加えかき混ぜる。泡立てが重くなったら手に替えて捏ねる。
全体が混ざったらバター(マーガリン)を加えて練り込みながら捏ねる。ある程度生地がまとまったら打ち粉をした台にあけて10分くらいしっかりと捏ねる。
きれいにしたボウルに生地を戻し、ラップをかぶせて温かい場所、あるいはオーブンの「発酵モード」で1時間、あるいは1.5~2倍になるまで発酵させる。
台の上で30秒くらい軽く捏ね、6等分して丸める(1個53gくらい)。天板に並べ乾いたクロスをかぶせて温かい場所、あるいはオーブンの「発酵モード」で30分、あるいは1.5倍くらいになるまで発酵させる。
生地に使った残りの卵液を艶出しのために表面に塗る。ラスキアイスプッラ用の3個に(あれば)パールシュガーを振りかける。
200℃に予熱したオーブンで10分から12分焼く。焼きあがったら網の上に乗せ冷めるまでクロスを被せておく。
パンが冷めたら上部1/3くらいの位置で横に切る。
生クリームを角が立つまでホイップする。
セムラを作る
セムラ用の3個の中身を指でつまみだして穴を作る。
アーモンドプードル、砂糖、パンの中身を混ぜ、牛乳を餡子くらいの硬さになるまで様子を見ながら加え、アーモンドペーストを作る。
パンの穴にアーモンドペーストを詰める。生クリームを上に絞り出すかスプーンで乗せて切り取った蓋を乗せ、粉糖で飾る。
ラスキアイスプッラを作る
ラスキアイスプッラ用のパンに指で凹みを作り、ジャムを適量乗せる。生クリームを上に絞り出すかスプーンで乗せて切り取った蓋を乗せる。
動画
ヒント
セムラ6個作る場合はフィリングの量を培量用意してください。
ラスキアイスプッラにはパールシュガーでなく粉糖を飾ってもいいです。
生クリームは氷水を張った一回り大きなボウルの上で泡立てると早いです。