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リンゴとプルーンのポークロール
分量
6
人分
材料
豚ロース肉かたまり 600~700g
リンゴ ½個
種抜きプルーン 8個くらい
塩・コショウ 適量
コンソメスープ (湯200cc+コンソメ1個)
白ワイン 大さじ2
なければ日本酒
作り方
リンゴは皮を剥き、種を取って1cm~2cm角くらいの大きさに切る。
豚肉のかたまりを観音開きになるよう包丁を入れて広げ、叩いて厚みを1cmから1.5cm程度の厚みにのばす。
広げた豚肉に塩・コショウしリンゴとプルーンを乗せてロールケーキのように巻き込む。タコ糸で縛って形を整える。表面にも塩・コショウする。
肉をバットに乗せお玉1杯分くらいのコンソメを注ぎ160度に予熱したオーブンで1時間焼く。途中、20分ごとにお玉1~2杯のコンソメをかける。
串を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。濁った肉汁が出るなら焼き時間を追加する。焼きあがった肉をオーブンから出してアルミホイルで包み、余熱が残っているオーブンで保温する。
バットに残った焼き汁を網で濾して小鍋に入れ、残りのコンソメスープとワインを加え少し煮詰める。味を見て足りない場合は塩・コショウで味を調える。
肉を食べやすい厚みに切り、ソースをかける。好みのゆで野菜を付け合わせる。
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