Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
印刷
練りパイ生地(出来上がりで450g)
材料
強力粉 100g
薄力粉 100g
バター(有塩) 150g
水 100cc
酢 小さじ2
作り方
水と酢は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
冷蔵庫から出したばかりで冷たいバターを小さく切ってボウルに入れ、強力粉と薄力粉を混ぜてバターの上に加える。
指先を使うか、
スケッパーを使ってバターと粉を捏ねないように気を付けてサラサラになるように混ぜる。
冷やした水と酢を注ぎ、木べらなどで全体を混ぜる。混ぜにくかったら手を使うが、捏ねないように気を付ける。完全に混ざらなくても良い。
打ち粉をした台に生地をあけ、粉を振ったローリングピンで伸ばす。伸びたら三つ折りし90度回転して伸ばし三つ折りする。これを6回繰り返す。最初はボロボロしていてもだんだんなめらかな生地となる。
出来上がった生地は使うまで一旦冷蔵庫で冷やしておくと扱いやすい。
動画
ヒント
室温が低い場所で行うのが絶対です。寒い季節なら暖房を切って、暑い季節なら冷房を効かせて作ってください。それでも生地が温まってベタベタしてきたら一旦中止して冷蔵庫で冷やして再開してください。
使う前日に作って一晩冷やしておくと扱いやすいです。