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セムラ
分量
6
~12個分
材料
パン
バターまたはマーガリン 50g
牛乳 170cc
イースト 6g
砂糖 35g
塩 一つまみ
卵液 ½個分
カルダモンパウダー 小さじ½
ベーキングパウダー 小さじ½
強力粉 200g
薄力粉 100g
フィリング(マジパン)
アーモンドプードル 100g
砂糖 60g
牛乳 50㏄
様子を見ながら加減する
仕上げ
生クリーム 100㏄
ホイップする
粉砂糖 適量
作り方
パン
大きめのボウルにドライイーストを入れ40℃くらいに温めた牛乳と溶かしたバター(マーガリン)を加え泡立てで良く混ぜる。
砂糖、塩、カルダモンパウダー、卵液を加え泡立てで混ぜる。
ベーキングパウダー、薄力粉、強力粉を少しずつ加え泡立てで混ぜ、ある程度混ざったら手に替えて5分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルにカバーをして室温で45分くらい、あるいは倍の大きさになるまで発酵させる。
発酵したら6個に分け丸める。クッキングシートを敷いた天板に並べ、乾いた布巾をかぶせ室温で30分くらい発酵させる。
発酵したら表面に卵液(生地に使った残り)を塗り、220℃に予熱したオーブンで10分~13分焼く。
焼きあがったらラックに乗せ、冷めるまで乾いた布巾をかぶせる。
フィリングを作る
ボウルにアーモンドプードルと砂糖を混ぜる。
パンの上部を切り取り中身をくりぬいて、1)のボウルに入れる。
2)に牛乳を餡子くらいの固さになるまで少しずつ加える。加えるパンの中身の量によって硬さが違ってくるので、牛乳の量は様子を見ながら加減する。
仕上げる
パンにフィリングを詰め、泡立てた生クリームを乗せる。
切り取った上部を乗せ、粉砂糖を振って仕上げる。
動画
ヒント
生クリームは絞り袋を使わずスプーンで乗せてもいいです。
中力粉があれば中力粉を300g使って下さい。
カルダモンは好みで入れなくてもいいです。
※水分量を見直したので、動画とは牛乳の分量が異なります。