スウェーデンの全粒粉ちぎりパン
用意するもの
- 27cm×30cmくらいのオーブン用角皿
材料
- 全粒粉 180g
- 強力粉 280g
- イースト 10g
- 牛乳 350cc
- はちみつ 大さじ1.5
- 塩 小さじ1
- バター 35g 溶かす
作り方
- ボウルに牛乳を40℃くらいに温め、イーストと溶かしバターを加えて混ぜて溶かす。
- 塩とはちみつを加えて混ぜる。
- 全粒粉を加えて混ぜ、強力粉を2回くらいに分けて加え混ぜる。
- 大体混ざったら、手に替えて10分くらいしっかりと捏ねる。ベタベタとした水分の多い生地です。
- 生地をまとめて、強力粉を表面に振り、カバーをして室温、あるいはオーブンの発酵で30分、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
- オーブンの天板にベーキングシートを敷く。発酵した生地を全体に広げ、好きな大きさの格子にナイフで切れ目を入れる。
- 天板にキッチンタオルなどをかぶせ室温、あるいはオーブンの発酵で30分発酵させる。
- 220℃に予熱したオーブンで20分焼く。ラックの上に乗せて冷ます。
動画
ヒント
我が家のオーブン用の天板は大きいので、サイズの調整をしていますが、通常のオーブンレンジの場合は全体を使ってください。
4×6の24個のテーブルロールサイズにしましたが、16個や12個など好きな大きさにカットしてください。