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ムスティカプッラ
Mustikkapulla
分量
12
個分
材料
プッラ生地
牛乳 180cc
卵液 20g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
塩 小さじ½
粗挽きカルダモン 小さじ1~2
強力粉 200g
薄力粉 100g
バター(マーガリン) 50g
室温で柔らかくする
ブルーベリーフィリング
冷凍ブルーベリー 200g
解凍してしっかりと水を切る
片栗粉 小さじ4
グラニュー糖 適量
作り方
ブルーベリーに片栗粉を混ぜておく。日本の生ブルーベリーは大きく、水分が出るので、むしろ冷凍を解凍してしっかり水を切った方がいい。あれば小粒のワイルドブルーベリーを使う。
ボウルに牛乳を40℃くらいに温めイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。砂糖、塩、カルダモン、卵液を順に入れてかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を⅓くらいずつ加え泡立てでかき混ぜる。泡立てが重くなったら手に替えて捏ねる。全体が馴染んだらバター、あるいはマーガリンを加えて捏ねる。ある程度生地がまとまったら台の上にあけて15分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルに捏ねあがった生地を戻しラップなどで覆い、オーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵した生地を12個(1個50gくらい)に分割し、生地の表面を張るように丸める。クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、乾いた布をかぶせてオーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
コップなどの底に小麦粉を付け生地の中心に強く押し当ててしっかりと凹ませる。凹みに①のブルーベリーを大さじ1杯くらいづつ入れる。周囲に艶出しの卵液を塗る。
220℃に予熱したオーブンで8~10分焼く。焼き上がったら網の上に乗せ、熱いうちにブルーベリーの上に適量グラニュー糖を振りかける。冷めるまで布巾をかけておく。
ヒント
振りかけるグラニュー糖の分量は自由ですが、私は小さじ1くらいの、少し多めで丁度良かったです。