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ヴォイシルマプッラ
Voisilmäpulla
分量
12
個分
材料
プッラ生地
牛乳 180cc
卵液 20g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 40g
塩 小さじ½
粗挽きカルダモン 小さじ1~2
強力粉 200g
薄力粉 100g
バター(マーガリン) 50g
室温で柔らかくする
バターフィリング
バター 50g
室温で柔らかくする
グラニュー糖 大さじ2
小麦粉 大さじ2
なくても良い
作り方
バターフィリングの材料を混ぜ、ラップで包んで細長く伸ばし、冷蔵庫で冷やし固める。
ボウルに牛乳を40℃くらいに温めイーストを入れて泡立てでかき混ぜる。砂糖、塩、カルダモン、卵液を順に入れてかき混ぜる。
薄力粉と強力粉を⅓くらいずつ加え泡立てでかき混ぜる。泡立てが重くなったら手に替えて捏ねる。全体が馴染んだらバター、あるいはマーガリンを加えて捏ねる。ある程度生地がまとまったら台の上にあけて15分くらいしっかりと捏ねる。
ボウルに捏ねあがった生地を戻しラップなどで覆い、オーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
発酵した生地を12個(1個50gくらい)に分割し、生地の表面を張るように丸める。クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、乾いた布をかぶせてオーブンの発酵モード、あるいは暖かい場所で40分程度、あるいは2倍くらいになるまで発酵させる。
バターを12等分に切る。生地の中心に指を使って深めの穴をあけ、切ったバターを一塊づつ入れる。穴の周囲に艶出しの卵液を塗る。
220℃に予熱したオーブンで8~10分焼く。焼き上がったら網の上に乗せ、冷めるまで布巾をかけておく。
ヒント
このレシピではフィリングに小麦粉が入っていますが、入れなくてもいいです。また、小麦粉の代わりにアーモンドプードルにすると香ばしくて美味しいです。