スウェーデンの牛肉のビール＆ベリージュース煮
Porterstake
分量 4 人分
用意するもの
- しっかりと蓋の出来る厚手の鍋
材料
- 牛肉かたまり シチュー用 600g
煮汁
- 黒ビール 200cc
- 濃縮カシスジュース 90cc 代用についてヒント参照
- しょう油 大さじ3
- 固形スープの素 1個
- 玉ねぎ 1/2個 みじん切り
- ドライタイム 小さじ½
- ジュニパーベリー 5粒 潰す
- 粒黒こしょう 5粒
ソース
- 生クリーム 大さじ4
- 薄力粉 大さじ1.5
付け合わせ
- にんじん、じゃがいも、いんげんなどの茹で野菜
- （あれば）カシスジャム
- （あれば）パセリ
作り方
- 牛肉を形が崩れないようタコ糸で縛る。脂身が多い場合は切り取る。
- 煮汁の材料を鍋に入れ火に掛ける。沸騰したら①の肉を入れ蓋をして弱火にする。
- 45分煮たらひっくり返し更に45分煮る。合計で1時間30分煮る。
- 肉が煮えたら取り出し、煮汁を濾す。煮汁の300ccを小鍋に入れる。
- 煮汁を少し小皿にとり、薄力粉大さじ1.5を振り入れて溶かして鍋に戻し、火に掛けてかき混ぜながらとろみをつける。
- 生クリームを加え、必要なら塩・こしょう（分量外）で味を調える。
- 肉を薄く切り皿に盛り⑥のソースをかけて、茹で野菜を添える。食べるときに（あれば）カシスジャムを添える。彩りにパセリのみじん切りを振るときれい。
動画
ヒント
＜濃縮カシスジュースの代用について＞市販のミックスベリージュース、あるいはポートワイン（例：赤玉スイート）のような甘いワインをお使いいただけます。その場合は、倍量加えて下さい。今回は200ml入りのミックスベリージュースを全部入れました。ジュースの量に関してはあまり厳密でなくて良いです。
今回はバラ肉を使いましたが、すね肉など手に入りやすい部位でどうぞ。シチュー用の部位がどこか分からない場合はお肉屋さんで聞いて下さい。
スウェーデンの知人宅ではソースに生クリームを入れていませんでした。クラシックなレシピは生クリーム入りなのですがお好みでいいです。