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デンマークのお粥パン
Grødboller
分量
6
個分
材料
強力粉 150g
薄力粉 50g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 20g
☆
オートミール 30g
☆
水 100cc
☆
牛乳 100cc
☆
塩 4g
水 50cc
サラダ油 大さじ½
作り方
1日目
大き目のボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、インスタントドライイーストを混ぜておく。
☆のマークの材料を深めの器に入れて混ぜ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。電子レンジから出し、水50ccを加えてかき混ぜ、オートミール粥を作る。
②のオートミール粥に指を入れ、お風呂の温度くらいになっているか確かめる。指を入れて耐えられないくらい熱いなら、かき混ぜながら適温に冷ます。①のボウルに注ぐ。
へらで粉っぽさが無くなるまでしっかりと混ぜる。混ざったらサラダ油を加え、混ぜ込む。
ボウルにラップをして30分から1時間室温に置く(夏は短めで)。冷蔵庫(できれば野菜室)に入れる。一晩(12~20時間)寝かせる。
2日目
冷蔵庫から生地を取り出し、室温で1時間くらい寝かせる。
天板にクッキングシートを敷く。コップに水を入れ、大きなスプーン二つをつける。濡らしたスプーンを使って、生地をボウルからすくって丸めながら天板の上に乗せる。毎回スプーンを濡らして生地をすくって丸める。全部で6個作る。
生地の上にオートミール(分量外)を振りかけ、乾いた布をかぶせて30分くらい寝かせる。その間にオーブンを250℃に予熱する。
予熱したオーブンに入れ、オーブンの温度を220℃に下げ、20分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。
動画
ヒント
今回は夕方の5時頃に仕込み、翌朝7時頃から次の作業に入り、8時ごろから成形、9時頃に焼き上がる感じで作っています。時にはもっと長く、24時間くらい寝かせることもあります。冷蔵庫の中では発酵が遅いので、あまり神経質にならなくても大丈夫です。